チュミ・ブンブ・ダウン・クマンギ
●材料
■イカ（小さいもの） 500ｇ
■ライムのしぼり汁 大さじ1
■塩 小さじ1/2
■バジルの葉（刻んだもの）大さじ3
■赤唐辛子 2本 細かいみじん切り
■砂糖 適量
■油 大さじ3
●ミックススパイスの材料
■赤とうがらし 5本
■レモングラス（刻んだもの） 大さじ1
■キャンドルナッツ 4粒
■シュリンプペースト 小さじ1/2
■コリアンダーシード（炒ったもの） 小さじ1
■しょうが 小さじ1
■にんにく 3片
■タマリンドジュース 小さじ1
■シャロット 6個
●作り方
1、イカは皮をむいて骨、内臓をとりのぞき、白いきれいな部分だけ使います。
2、１のイカに、ライムジュースと小さじ1/2の塩をまぶし、10分つけておきます。
3、ミックススパイスの材料をフードプロセッサーにかけます。熱したフライパンに油をひいて、スパイスを香りが出るまで炒めます。
4、３にイカを加え、火が通ったら水を100ｃｃ加えます。弱火で火がとおるまで煮ます。
5、仕上げに、刻んだ赤唐辛子とバジルの葉を加えさっと混ぜ、バジルがしんなりしてきたらすぐに火をとめます。好みに合わせて塩と砂糖で味を調え、完成！